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食物正義|FOOD JUSTICE

NT$350

尚有庫存

貨號:501009000013
  • 為什麼你需要一本談食物正義的書?
  • 作者:羅伯‧高特里布, 阿努帕瑪‧喬旭
  • 原文作者:Robert Gottlieb, Anupama Joshi
  • 譯者:蘇采禾, 朱道凱
  • 出版社:早安財經
  • 出版日期:2018/02/07
  • 語言:繁體中文

進口的食物比較好? 才怪! 美國也有黑心大型農場!
超市與大賣場暗藏什麼陷阱? 小心,別被垃圾食物洗腦了!
在家下廚最好? 未必,那些號稱快速方便的包裝食品,你確定是安全的?

這是一本醒腦書,提醒我們:想吃得健康,我們不能只管端上桌的食物,而是應該站起來,追溯食物所走過的路徑,從餐桌、市場、大賣場,一路回到世界農場。

讀這本書,就像在看一部「從種子到餐桌」的食物紀錄片。作者帶領我們,一關又一關闖入食物種植與生產的現場,目睹各種與我們切身相關、卻長期不被重視的「不正義」現象──大型農場環境髒亂猛撒農藥、跨國食品業誘騙我們吃廉價垃圾食物、飲料業勾結校方聯手推銷汽水給孩子…

本書兩位作者為美國「食物正義」運動的重要成員,藉由本書提出現有食物從種籽到餐桌的歷史背景和分析,以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊,書中也提出「食物正義行動與策略」,從根本上改革我們的食物系統。

這本書,是為廣大讀者而寫。希望透過這本書,讓更多人投入食物正義的討論與研究,並進一步喚起行動。世界各地已經有無數團體投入這場運動了,這本書,正是參與和行動的指南。

名人推薦

立法委員 陳曼麗、主婦聯盟常董 黃淑德、二四八農學市集 楊儒門、
校園午餐搞非基 黃嘉琳 陳儒瑋、好食機 謝昇佑、
台灣環境資訊協會 陳瑞賓、生態綠 徐文彥、公共電視「有話好說」陳信聰 熱血推薦

公平對待每個環節,我們才能獲得好食物
慢食國際(Slow Food International)創辦人卡洛.皮特伊尼(Carlo Petrini):快讀這本書!

《食物正義》關心「誰」種植我們的食物、「如何」種、「在哪」種,也關心「誰吃得到」優質、乾淨、公平的食物?  食物正義是一場政治行動,挑戰一個不優良、不乾淨、不公平的食物系統。快讀它!──卡洛.皮特伊尼(Carlo Petrini),慢食國際(Slow Food International)創辦人

「想了解食物運動,《食物正義》是一本必讀之書。」──瑪莉安.奈索Marion Nestle,紐約大學營養、食物研究與公共衛生系教授

「食物政策的重要文獻…高特里布和喬旭有話直說,毫無保留。」──奈文.柯恩(Nevin Cohen),新學院(The New School)

作者簡介

羅伯.高特里布 Robert Gottlieb

洛杉磯西方學院都市環境研究教授,也是食物正義運動的發起人。多年來他一邊教學,一邊積極參與「從農場到學校」等社會運動。近年來美國孩子們校園午餐大幅提升,他正是重要功臣之一。除了《食物正義》之外,另有《解放環境主義:探索改變的新途徑》、《重造洛杉磯:全球城市的自然與社區》等著作。

阿努帕瑪.喬旭 Anupama Joshi

曾任聯合國食物與農業組織亞太區顧問,目前為美國「全國農場到學校網絡」(National Farm to School Network)主任,積極於全美國打造農場與學校之間的橋樑,共同推廣食物正義運動。

譯者簡介

蘇采禾

政治大學政治系所畢業,曾任記者、編譯,現專事翻譯工作。譯作包括《大媒體潮》、《科學之終結》、《記憶流砂》、《死亡翻譯人》等。

朱道凱

政治大學新聞系畢業,美國普特拉學院電腦碩士,曾任職資訊業二十餘年,現退休專事翻譯工作。譯作包括《網路商機》、《平衡計分卡》、《超越後進發展》、《社會學動動腦》、《全球化迷思》、《你不就是那個誰》、《誰說經濟一定要成長》、《中午吃什麼?》等。

目錄

Part I 不正義的食物鏈

第一章
來,一起去農村走走!
別美化了農業,看看這些齷齪的真相吧

第二章
給我們健康的食品通路!
多幾家果菜市集,少一點速食店

第三章
美食天堂,還是劣食地獄?
拒絕廣告洗腦,正確地消費食物

第四章
食物政治學
總統、既得利益團體與…每天的麵包

第五章
中國的蒜頭,美國的洋芋片
食物全球化,有什麼問題?

Part 食物正義的行動與策略

第六章
讓有正義感的農民活下去
行動,從正視「種植正義」開始

第七章
為農場與餐桌之間,蓋一條新路
消費者攜手,打造新食物路徑

第八章
一位慢食者的頓悟
改變自己與孩子的「食物體驗」

第九章
每一個城市,都有新鮮好食物
責無旁貸的地方政府

結語
公平對待每個環節,我們才能獲得好食物
食物正義不是小眾,是大眾!

導讀

為什麼你需要一本談食物正義的書?

食物正義,是一個強有力的概念,可以和更多環保組織一起,推動社區改變,也能夠「同時」為我們帶來一套更好的食物系統。近年來,已經有很多書籍、文章與紀錄片,對於現有的食物系統提出強烈批判,例如麥可.波倫(Michael Pollan)的暢銷書《雜食者的兩難》(The Omnivore’s Dilemma)和《食物無罪》(In Defense of Food),以及《食品帝國》(Food Inc.)和《玉米王》(King Corn)等影片。但可惜,這些作品很少進一步探討食物正義。在這本書中,我們透過兩個方向來探討食物正義: 首先,我們要探討的是如何確保食物的種植、生產、運輸、配銷、取得和食用的利益與風險,能獲得公平分攤。其次,我們希望透過講故事和分析,讓讀者理解什麼是食物「不」正義,以及可以如何改變它。

最早採用「正義」一詞的團體之一是紐約的「正義食物」(Just Food)組織,成立於1994年。2002年,社區食物保障專案(筆者成立的組織,都市與環境政策學會[Urban & Environmental Policy Institute,縮寫UEPI]的計畫之一)改名為「食物與正義中心」(Center for Food & Justice,縮寫CFJ)。五年之後,我們開始蒐集專案故事,有關核心議題如食物取得的新研究,重要政策提案,及其他食物正義現象的表現方式。這些故事和研究,也成了這本書的敘事基礎。

這本書,就像一部從種子到餐桌的食物系統紀錄片。全書分兩部分,第一部分探討我們今天的「不正義的食物系統」,提出現有食物系統從種籽到餐桌的歷史背景和分析,以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊。第二部分引介「食物正義行動與策略」,講述多個組織和政治行動的故事,這些行動企圖挑戰、重組和從根本上改革我們的食物系統。

第一部分的不同篇章中,我們將帶領讀者逐一檢視當前食物系統普遍存在的不正義和問題。例如第一章探討的是「種植和生產食物」,帶領讀者看看我們的食物種植和生產過程,及其對勞動力、社區和環境的影響,尤其是不正義的種植和生產實務,如何改變食物本身的性質。第二章「取得食物」,帶領讀者走一趟我們這個連鎖速食店密佈的世界,及其造成的食品零售業和餐飲業生態。第三章「消耗食物」,探討我們怎麼吃、在哪裡吃和吃什麼,其中涵蓋了食物製備、產品種類、行銷以及與現代食品業經營方式相關的健康議題。第四章「食物政治」,檢視伴隨美國農業法案及其他聯邦法規的政治辯論,以及學校食物政策和飢餓政治。第五章「食物系統全球化」,詳述食物系統日漸全球化的本質與意涵。

接下來的第二部分,我們將走進各種改造構想、創新計畫和政策提案的世界。第六章「種植正義」,介紹新類型農耕計畫和經營方式、工作場所組織活動、移民食物和耕作計畫等面向。第七章「打造新食物路徑」,探討超市發展、農場與學校合作計畫,以及如何確保艱困社區可以取得健康食物。第八章「改變食物體驗」,探索開發新食物路徑的策略,並回顧各團體沿著這些路線如何影響我們怎麼吃、吃什麼、在哪裡吃。第九章「食物正義政治學」,檢視在社區和學校的新政治聯盟和政策提案。第十章「新興運動」,描述實現食物正義的不同切入點,我們相信,隨著越來越多年輕人參與,行動與語言也更富想像力,這股新興運動將越來越蓬勃。

這本書,是為廣大讀者而寫。我們希望透過這本書,讓更多人投入食物正義的討論與研究,並進一步喚起行動。書中談及的團體和組織,只是這場新興運動的例子,事實上,世界各地已經有無數團體投入這場運動了。我們希望,這本書除了為食物正義這場運動提供歷史背景和見解,也能成為大家參與和行動的指南。

書中彙整的研究和故事,要感謝我們在UEPI的幾位同仁。他們共同促成這本書的誕生,啟動食物正義團體之間的寶貴連繫,並貢獻幾章的部分內容。特別是,UEPI政策部主任馬克.瓦連納多斯(Mark Vallianatos)幫忙完成其中幾章,尤其與食物政治有關的部分。傳播部主任亞曼達.薛佛(Amanda Shaffer)提供素材給討論食物行銷那一章;她在食物取得和超市產業方面的開創性研究,對我們論述這些議題極為重要。全國農場到學校網(National Farm to School Network)行銷與拓展部主任黛博拉.埃施梅爾(Debra Eschmeyer),是熱情的學校與食物正義捍衛者,另類食物部落客中的重要人物,她讀了本書原稿並提供重要意見。她的淵博知識和廣大人脈對這本書的發展也極重要。UEPI農場到機構專案經理凡梵妮莎.扎杰馮(Vanessa Zajfen)設計新的食物正義相關的運銷和取得模式,連結本地和區域農場主與主要機構如學校、婦幼營養補助商店(WIC-only stores)和醫院,她的寶貴工作幫忙增進我們的理解,並提供實例給第七章描述的新取得點。我們也受惠於莫伊拉.畢利(Moira Beery)和安卓亞.米薩庫.阿祖瑪(Andrea Misako Azuma)的貢獻,兩位前UEPI員工現在分別在南非和凱瑟健保機構(Kaiser Permanente)從事重要的食物正義工作。畢利過去擔任UEPI加州農場到學校專案經理,阿祖瑪是UEPI研究室主任和CAFE計畫(描述在第二章)專案經理,兩人從一開始就參與本書的討論。我們兩人,與我們的UEPI同仁及貢獻者,認為自己是更廣大的社會正義運動一份子,食物是那個運動的入口,由此途徑去探討、研究和實踐更大的改革理想。

我們也希望藉由這本書,讓廣大讀者更了解如何改善我們吃什麼、在哪裡吃和怎麼吃的知識,也讓無數推動更公平、健康、民主和以社區為基礎食物系統的努力有成功的機會。

現在,該是讓機會實現的時候了!

從糟糕的校園飲食現象說起
一群改變世界的紐奧良中小學生

卡崔娜颶風走了一年。大部分紐奧良市的學校不是全毀就是破損,一直到兩年後才重新開學。

隨著重建工程展開,孩子們的教育問題也引起討論。因為,早在颶風來襲前,這些學校早就老舊不堪了。紐奧良居民積極思考,如何化悲劇為轉機。眾多討論「該做什麼」的聲音中,明顯獨缺一個,就是: 來自學生的聲音。只是當時沒有人預料到,這個缺憾後來促成了一個充滿想像力的組織誕生。

這個誕生於紐奧良的組織,是一群中小學生,大約二十人,他們為自己取了一個名字,叫「反思者」(Rethinkers),想要弄清楚究竟紐奧良的學校出了什麼問題,並找出改進之道。這群學生最早是由珍.胡麗(Jane Wholey)組織起來的。胡麗當過記者、媒體顧問和社會運動者,擁有訓練年輕人透過記者會及媒體策略的經驗。2006年夏天,反思者召開一場會議,討論他們能為自己的學校做什麼。

校園毀了,其實他們並不難過,因為對他們而言,學校「就那副德性」──教室裡沒教具、廁所不衛生、午餐沒味道。他們認為,應該喚醒外界正視他們所遭遇的更實際問題,胡麗回憶: 「學生們越來越興奮,心態也改變了。『自己能夠做點什麼』的感覺,在學生們身上發揮了激勵作用。那年夏天他們發現,原來可以有自己的聲音。」

在胡麗引導下,學生決定在廢棄的雪伍德森林小學,在破碎的窗子、垃圾和永遠存在的黴菌中舉行記者會。他們的訴求很直接: 在學校廁所加裝門,供應充裕的衛生紙和肥皂,給學生足夠時間飯前洗手,更換飲水器──別再讓流出來的是混濁的水。「為什麼我們不能擁有一個像樣點的學校?」學生問。

請讓我們好好洗手、咀嚼與消化食物!

出乎意料,這一群國小五年級到國中二年級學生,引起了主流媒體以及重建學區單位的注意。他們花了一個暑假的準備功夫,以及第一場記者會的效果,令他們備受鼓舞。他們持續開會,討論學校有什麼問題、他們可以如何改變。他們決定,以後每年夏天舉行一次記者會,並希望校方針對他們的建議,承諾有所改變。

到了2008年夏天,反思者的訴求焦點,轉移到學校裡的食物和用餐環境。對他們來說,問題再明顯不過:食物難吃透頂,用餐環境不忍卒睹。漫長的隊伍和短促的午餐時間,讓學生們幾乎不可能好好洗手、咀嚼和消化食物。問題越列越多,統統是校園飲食運作失靈的證據。

他們請來瓊安娜.吉利根(Johanna Gilligan)協助。吉利根來自紐奧良食物與農場網(New Orleans Food and Farm Network)──一個推動在地另類食物(alternative food)政策的組織。在吉利根指導下,反思者開始學習各種替代方案,包括引進在地、新鮮食材到學校食堂,改變菜單提供健康和新鮮的食物,及調整整個學校食物環境等等。與此同時,他們發現,原來食物的選擇與環保議題有著密切關係──例如不採用本地農作物、大老遠從別處採購所衍生出來的環境問題。

那年暑假,反思者到格蘭島拜訪當地捕蝦人,聆聽他們的故事。儘管長期以來,蝦子一直是紐奧良食物與文化的特色,但反思者發現紐奧良捕蝦業者不僅是遭到卡崔娜重創,更值得關注的問題是整體養蝦業──吃化學物和抗生素長大的蝦子,被運到紐奧良及世界各地販賣。這些年來,養蝦業與食物供應鏈的全球化,侵蝕了在地食物文化並摧毀區域食物經濟。正如糧食優先(Food First)組織描述的:「半密集和密集養蝦場對環境的衝擊,和牛豬雞鴨的養殖一樣嚴重,都是廿一世紀食物必須轉型的一部分。」

緊接著,反思者把重心完全放在食物議題上,不只為了改善他們的學校飲食,也因為他們可以參與某種更遠大的理想,幫助自己的社區。他們意識到,藉著改變進入學校的食物,他們也能為當地經濟──例如當地的捕蝦業──盡一己之力。

於是,反思者在當年度舉行的記者會上,專注於學校食物議題。那是迄今出席最踴躍的一場,學區督導面對攝影機公開承諾,會努力將在地食物來源納入學校餐食計畫。另外,政府也計畫在全部十五所興建中的新學校的校園中,規劃栽種作物的空間,以及將當地捕撈的蝦納入學校菜單上。4同時,反思者還試圖將劣質餐具──例如湯匙和叉子合一的廉價塑膠叉匙──趕出校園,讓真正能用的餐具取而代之。

學校營養師都支持反思者提出的建議,但他們不確定: 孩子們真的愛吃健康的在地食物嗎? 為了回答這個問題,反思者決定舉行一項盲測實驗,結果讓學校主管非常意外: 孩子們的確能接受在地、新鮮和健康的食物。

紐奧良這場學校食物的革新,迅速傳遍全國,被視為另類飲食運動的重大勝利。外界也很快發現,這項創舉竟然是一場由中小學生所發動的。接下來,反思者受邀去各種活動演講,並參加在奧勒岡州波特蘭市舉行的「第四屆全國農場到食堂研討會」(National Farm to Cafeteria Conference)。這項會議於2002年首度召開,已成為美國各地推動學校食物改善運動的主要集會。六百餘人聆聽反思者講述他們激勵人心的故事,震驚於這些孩子們何其年輕,卻如此自信和感覺身負重任,所完成的改變又這般重要。演講完畢,全體起立鼓掌,向反思者的成就致敬。

對這群來自紐奧良的中小學生來說,這意味著他們的夢想獲得了肯定:他們有能力改變未來。儘管他們完成的改變不大,儘管仍有困難,他們已證明改變是可能的……

為什麼你需要一本談食物正義的書?

食物正義,是一個強有力的概念,可以和更多環保組織一起,推動社區改變,也能夠「同時」為我們帶來一套更好的食物系統。近年來,已經有很多書籍、文章與紀錄片,對於現有的食物系統提出強烈批判,例如麥可.波倫(Michael Pollan)的暢銷書《雜食者的兩難》(The Omnivore’s Dilemma)和《食物無罪》(In Defense of Food),以及《食品帝國》(Food Inc.)和《玉米王》(King Corn)等影片。但可惜,這些作品很少進一步探討食物正義。在這本書中,我們透過兩個方向來探討食物正義: 首先,我們要探討的是如何確保食物的種植、生產、運輸、配銷、取得和食用的利益與風險,能獲得公平分攤。其次,我們希望透過講故事和分析,讓讀者理解什麼是食物「不」正義,以及可以如何改變它。

最早採用「正義」一詞的團體之一是紐約的「正義食物」(Just Food)組織,成立於1994年。2002年,社區食物保障專案(筆者成立的組織,都市與環境政策學會[Urban & Environmental Policy Institute,縮寫UEPI]的計畫之一)改名為「食物與正義中心」(Center for Food & Justice,縮寫CFJ)。五年之後,我們開始蒐集專案故事,有關核心議題如食物取得的新研究,重要政策提案,及其他食物正義現象的表現方式。這些故事和研究,也成了這本書的敘事基礎。

這本書,就像一部從種子到餐桌的食物系統紀錄片。全書分兩部分,第一部分探討我們今天的「不正義的食物系統」,提出現有食物系統從種籽到餐桌的歷史背景和分析,以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊。第二部分引介「食物正義行動與策略」,講述多個組織和政治行動的故事,這些行動企圖挑戰、重組和從根本上改革我們的食物系統。

第一部分的不同篇章中,我們將帶領讀者逐一檢視當前食物系統普遍存在的不正義和問題。例如第一章探討的是「種植和生產食物」,帶領讀者看看我們的食物種植和生產過程,及其對勞動力、社區和環境的影響,尤其是不正義的種植和生產實務,如何改變食物本身的性質。第二章「取得食物」,帶領讀者走一趟我們這個連鎖速食店密佈的世界,及其造成的食品零售業和餐飲業生態。第三章「消耗食物」,探討我們怎麼吃、在哪裡吃和吃什麼,其中涵蓋了食物製備、產品種類、行銷以及與現代食品業經營方式相關的健康議題。第四章「食物政治」,檢視伴隨美國農業法案及其他聯邦法規的政治辯論,以及學校食物政策和飢餓政治。第五章「食物系統全球化」,詳述食物系統日漸全球化的本質與意涵。

接下來的第二部分,我們將走進各種改造構想、創新計畫和政策提案的世界。第六章「種植正義」,介紹新類型農耕計畫和經營方式、工作場所組織活動、移民食物和耕作計畫等面向。第七章「打造新食物路徑」,探討超市發展、農場與學校合作計畫,以及如何確保艱困社區可以取得健康食物。第八章「改變食物體驗」,探索開發新食物路徑的策略,並回顧各團體沿著這些路線如何影響我們怎麼吃、吃什麼、在哪裡吃。第九章「食物正義政治學」,檢視在社區和學校的新政治聯盟和政策提案。第十章「新興運動」,描述實現食物正義的不同切入點,我們相信,隨著越來越多年輕人參與,行動與語言也更富想像力,這股新興運動將越來越蓬勃。

這本書,是為廣大讀者而寫。我們希望透過這本書,讓更多人投入食物正義的討論與研究,並進一步喚起行動。書中談及的團體和組織,只是這場新興運動的例子,事實上,世界各地已經有無數團體投入這場運動了。我們希望,這本書除了為食物正義這場運動提供歷史背景和見解,也能成為大家參與和行動的指南。

書中彙整的研究和故事,要感謝我們在UEPI的幾位同仁。他們共同促成這本書的誕生,啟動食物正義團體之間的寶貴連繫,並貢獻幾章的部分內容。特別是,UEPI政策部主任馬克.瓦連納多斯(Mark Vallianatos)幫忙完成其中幾章,尤其與食物政治有關的部分。傳播部主任亞曼達.薛佛(Amanda Shaffer)提供素材給討論食物行銷那一章;她在食物取得和超市產業方面的開創性研究,對我們論述這些議題極為重要。全國農場到學校網(National Farm to School Network)行銷與拓展部主任黛博拉.埃施梅爾(Debra Eschmeyer),是熱情的學校與食物正義捍衛者,另類食物部落客中的重要人物,她讀了本書原稿並提供重要意見。她的淵博知識和廣大人脈對這本書的發展也極重要。UEPI農場到機構專案經理凡梵妮莎.扎杰馮(Vanessa Zajfen)設計新的食物正義相關的運銷和取得模式,連結本地和區域農場主與主要機構如學校、婦幼營養補助商店(WIC-only stores)和醫院,她的寶貴工作幫忙增進我們的理解,並提供實例給第七章描述的新取得點。我們也受惠於莫伊拉.畢利(Moira Beery)和安卓亞.米薩庫.阿祖瑪(Andrea Misako Azuma)的貢獻,兩位前UEPI員工現在分別在南非和凱瑟健保機構(Kaiser Permanente)從事重要的食物正義工作。畢利過去擔任UEPI加州農場到學校專案經理,阿祖瑪是UEPI研究室主任和CAFE計畫(描述在第二章)專案經理,兩人從一開始就參與本書的討論。我們兩人,與我們的UEPI同仁及貢獻者,認為自己是更廣大的社會正義運動一份子,食物是那個運動的入口,由此途徑去探討、研究和實踐更大的改革理想。

我們也希望藉由這本書,讓廣大讀者更了解如何改善我們吃什麼、在哪裡吃和怎麼吃的知識,也讓無數推動更公平、健康、民主和以社區為基礎食物系統的努力有成功的機會。

現在,該是讓機會實現的時候了。

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